Detalles, Ficción y hornos pizzeros



Una pizza en un horno de zurra, a una temperatura adecuada, se cocina en 1,5 minutos. Mientras más ínclito es el espacio, más madera y tiempo necesitas para calentar este horno, pero asimismo te aguanta más tiempo caliente y por ende volverlo a poner a temperatura es sobrado rápido.

La opción del conjunto de maquinarias para tu pizzería depende de las elaboraciones que planeas hacer como aún del tipo de pizza o sin embargo sea otro producto.

Otro formato con el que trabajamos incluye un horno de leña con hornilla en su interior y tiene un acabado en ladrillo curvo.

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La masa que te sobra de un servicio perfectamente puedes utilizarla en el próximo servicio, según el tipo de harina que uses, podría aguantarte hasta 48 horas de fermentación si lo haces en Frigorífico.

Fermentar las bolas el <<< Pinchar Aquí >>> tiempo recomendado según la fuerza de la harina. Con la Harina PZ3 de Molino Spadoni, se recomienda una fermentación mínima en Fresquera ( 4ºC) de 36 horas.

Se suele hacer con el interior esférico porque reparte mejor el calor, aunque no hay grandes diferencias con el cúbico. Por tanto, muchas veces depende más del espacio que tengas para poner el horno.

Cuando trabajes la masa de pizza en la mesa de trabajo siempre ponemos STACCAPIZZA espolvoreada. Se alcahuetería de un mix de harina de sémola y harina de maíz para evitar lícitamente que se pegue y Por otra parte hace que la pizza quede más crujiente.

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